Ez egy klasszikus, magas kalóriatartalmú étel, amelynél oda kell figyelni az alapanyagok minőségére.
A tojásbiztonság kulcsfontosságú: a szósz készítéséhez nyers tojássárgáját használnak. Fontos, hogy a tojás a lehető legfrissebb legyen, és lehetőleg megbízható termelőtől származzon. A tészta és a zsír hőmérsékletének elegendőnek kell lennie a tojássárgája pasztőrözéséhez (kb. 60 °C-ra melegítve), de nem főzéséhez.
Glikémiás index (GI) szabályozása: A tésztát al dente (nem túlfőzve) kell főzni, hogy csökkentsük a GI-jét. A magas zsír- (guanciale/szalonna) és fehérjetartalom (tojás, sajt) lassítja a szénhidrátok emésztését.
Nátrium- és zsírszabályozás: A guanciale (vagy szalonna) és a pecorino romano sajt nagyon sós és zsíros. Szükséges korlátozni az ételhez adott só mennyiségét, és szabályozni a húsból kifolyó zsír mennyiségét.
Kalcium felszívódása: A sajt kiváló kalciumforrás.
Leave a Reply